Съедобный
Белый гриб
Boletus edulis
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюнь–октябрь
Гдехвойные, смешанные леса
Кухняжарка, суп, сушка
КлассСъедобный
Определитель
Каталог — 100 видов
Каталог предназначен для обучения. Фото и описания помогают сравнивать признаки, но не заменяют очную идентификацию специалистом.
Съедобный
Подосиновик красный
Leccinum aurantiacum
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюнь–октябрь
Гдеосинники, смешанные леса
Кухняжарка, суп, сушка
КлассСъедобный
Съедобный
Подберёзовик обыкновенный
Leccinum scabrum
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюнь–октябрь
Гдеберёзовые леса
Кухняжарка, суп, сушка
КлассСъедобный
Съедобный
Маслёнок настоящий
Suillus luteus
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюнь–октябрь
Гдесосновые леса
Кухняжарка, маринование
КлассСъедобный
Съедобный
Лисичка настоящая
Cantharellus cibarius
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюнь–октябрь
Гдехвойные и смешанные леса
Кухняжарка, соусы
КлассСъедобный
Съедобный
Рыжик настоящий
Lactarius deliciosus
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонАвгуст–октябрь
Гдесосновые и еловые леса
Кухнязасолка, жарка
КлассСъедобный
Съедобный
Рыжик еловый
Lactarius deterrimus
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонАвгуст–октябрь
Гдееловые леса
Кухнязасолка, жарка
КлассСъедобный
Условно съедобный
Груздь настоящий
Lactarius resimus
Требует специальной обработки, характерной для конкретного вида. Не употреблять сырым.
СезонИюль–сентябрь
Гдеберёзовые и смешанные леса
Кухнявымачивание, засолка
КлассУсловно съедобный
Условно съедобный
Груздь жёлтый
Lactarius scrobiculatus
Требует специальной обработки, характерной для конкретного вида. Не употреблять сырым.
СезонИюль–сентябрь
Гдехвойные и смешанные леса
Кухнявымачивание, засолка
КлассУсловно съедобный
Условно съедобный
Груздь чёрный
Lactarius necator
Требует специальной обработки, характерной для конкретного вида. Не употреблять сырым.
СезонИюль–октябрь
Гдеберёзовые, смешанные леса
Кухнявымачивание, засолка
КлассУсловно съедобный
Условно съедобный
Волнушка розовая
Lactarius torminosus
Требует специальной обработки, характерной для конкретного вида. Не употреблять сырым.
СезонИюль–октябрь
Гдеберезняки
Кухнявымачивание, засолка
КлассУсловно съедобный
Условно съедобный
Волнушка белая
Lactarius pubescens
Требует специальной обработки, характерной для конкретного вида. Не употреблять сырым.
СезонАвгуст–октябрь
Гдеберезняки
Кухнявымачивание, засолка
КлассУсловно съедобный
Съедобный
Сыроежка пищевая
Russula vesca
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюль–октябрь
Гделиственные и смешанные леса
Кухняжарка, засолка
КлассСъедобный
Съедобный
Сыроежка зелёная
Russula aeruginea
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюль–сентябрь
Гдеберёзовые леса
Кухняжарка, засолка
КлассСъедобный
Съедобный
Сыроежка сине-жёлтая
Russula cyanoxantha
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюль–сентябрь
Гделиственные леса
Кухняжарка, суп
КлассСъедобный
Съедобный
Сыроежка золотистая
Russula aurea
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюль–сентябрь
Гделиственные леса
Кухняжарка, засолка
КлассСъедобный
Съедобный
Сыроежка буреющая
Russula xerampelina
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонАвгуст–октябрь
Гдехвойные леса
Кухняжарка
КлассСъедобный
Съедобный
Опенок осенний
Armillaria mellea
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонАвгуст–ноябрь
Гдепни, лиственные леса
Кухняотваривание, жарка, маринование
КлассСъедобный
Съедобный
Опенок северный
Armillaria borealis
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонАвгуст–ноябрь
Гделеса, пни
Кухняотваривание, жарка
КлассСъедобный
Съедобный
Опенок луговой
Marasmius oreades
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюнь–октябрь
Гделуга, поляны
Кухняжарка, суп, сушка
КлассСъедобный
Съедобный
Шампиньон полевой
Agaricus arvensis
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонМай–октябрь
Гделуга, пастбища
Кухняжарка, суп
КлассСъедобный
Съедобный
Шампиньон лесной
Agaricus silvaticus
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюль–октябрь
Гдехвойные леса
Кухняжарка
КлассСъедобный
Съедобный
Шампиньон двукольцевой
Agaricus bitorquis
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонМай–октябрь
Гдегазоны, почвы
Кухняжарка
КлассСъедобный
Съедобный
Шампиньон августовский
Agaricus augustus
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюль–октябрь
Гделеса, парки
Кухняжарка
КлассСъедобный
Съедобный
Вешенка обыкновенная
Pleurotus ostreatus
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонСентябрь–март
Гдестволы лиственных деревьев
Кухняжарка, тушение
КлассСъедобный
Съедобный
Вешенка рожковидная
Pleurotus cornucopiae
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонМай–сентябрь
Гделиственные леса
Кухняжарка, тушение
КлассСъедобный
Съедобный
Ежовик жёлтый
Hydnum repandum
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюль–октябрь
Гдехвойные и смешанные леса
Кухняжарка, суп
КлассСъедобный
Съедобный
Ежовик пёстрый
Sarcodon imbricatus
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонАвгуст–октябрь
Гдесосновые леса
Кухняотваривание, жарка
КлассСъедобный
Съедобный
Трутовик серно-жёлтый
Laetiporus sulphureus
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонМай–сентябрь
Гдестволы лиственных деревьев
Кухняжарка, тушение
КлассСъедобный
Съедобный
Грифола курчавая
Grifola frondosa
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонАвгуст–сентябрь
Гдеу дубов, лиственных деревьев
Кухняжарка, тушение
КлассСъедобный
Съедобный
Полипорус зонтичный
Polyporus umbellatus
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюнь–сентябрь
Гдеу лиственных деревьев
Кухняжарка, сушка
КлассСъедобный
Съедобный
Польский гриб
Imleria badia
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюнь–октябрь
Гдесосновые и смешанные леса
Кухняжарка, суп, сушка
КлассСъедобный
Съедобный
Моховик зелёный
Xerocomus subtomentosus
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюнь–октябрь
Гделеса, поляны
Кухняжарка, сушка
КлассСъедобный
Съедобный
Моховик красный
Hortiboletus rubellus
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюль–сентябрь
Гделиственные леса
Кухняжарка
КлассСъедобный
Съедобный
Моховик пёстрый
Xerocomellus chrysenteron
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюль–октябрь
Гделеса
Кухняжарка, сушка
КлассСъедобный
Условно съедобный
Дубовик оливково-бурый
Suillellus luridus
Требует специальной обработки, характерной для конкретного вида. Не употреблять сырым.
СезонИюнь–сентябрь
Гдедубравы, лиственные леса
Кухнятолько после полноценной термообработки
КлассУсловно съедобный
Условно съедобный
Дубовик крапчатый
Neoboletus erythropus
Требует специальной обработки, характерной для конкретного вида. Не употреблять сырым.
СезонИюнь–сентябрь
Гделиственные и хвойные леса
Кухнятолько после полноценной термообработки
КлассУсловно съедобный
Съедобный
Козляк
Suillus bovinus
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюль–октябрь
Гдесосновые леса
Кухняжарка, маринование
КлассСъедобный
Съедобный
Решетник
Suillus granulatus
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюнь–октябрь
Гдесосновые леса
Кухняжарка, маринование
КлассСъедобный
Съедобный
Маслёнок лиственничный
Suillus grevillei
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюнь–октябрь
Гдепод лиственницами
Кухняжарка, маринование
КлассСъедобный
Условно съедобный
Подгруздок белый
Russula delica
Требует специальной обработки, характерной для конкретного вида. Не употреблять сырым.
СезонИюль–октябрь
Гделиственные и смешанные леса
Кухняотваривание, засолка
КлассУсловно съедобный
Условно съедобный
Подгруздок чёрный
Russula adusta
Требует специальной обработки, характерной для конкретного вида. Не употреблять сырым.
СезонИюль–октябрь
Гдесосновые леса
Кухняотваривание, засолка
КлассУсловно съедобный
Условно съедобный
Подгруздок чернеющий
Russula nigricans
Требует специальной обработки, характерной для конкретного вида. Не употреблять сырым.
СезонИюль–октябрь
Гделиственные и смешанные леса
Кухняотваривание, засолка
КлассУсловно съедобный
Условно съедобный
Скрипица
Lactarius vellereus
Требует специальной обработки, характерной для конкретного вида. Не употреблять сырым.
СезонИюль–сентябрь
Гдеберёзовые и смешанные леса
Кухнядлительное вымачивание, засолка
КлассУсловно съедобный
Условно съедобный
Серушка
Lactarius flexuosus
Требует специальной обработки, характерной для конкретного вида. Не употреблять сырым.
СезонИюль–октябрь
Гдеберёзовые леса
Кухнявымачивание, засолка
КлассУсловно съедобный
Условно съедобный
Горькушка
Lactarius rufus
Требует специальной обработки, характерной для конкретного вида. Не употреблять сырым.
СезонИюль–октябрь
Гдехвойные леса
Кухнявымачивание, засолка
КлассУсловно съедобный
Условно съедобный
Млечник камфорный
Lactarius camphoratus
Требует специальной обработки, характерной для конкретного вида. Не употреблять сырым.
СезонИюль–сентябрь
Гдехвойные и смешанные леса
Кухняпосле специальной обработки
КлассУсловно съедобный
Съедобный
Рядовка серая
Tricholoma portentosum
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонСентябрь–ноябрь
Гдесосновые леса
Кухняотваривание, жарка
КлассСъедобный
Съедобный
Рядовка фиолетовая
Lepista nuda
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонСентябрь–ноябрь
Гделесные опушки, парки
Кухняотваривание, жарка
КлассСъедобный
Съедобный
Рядовка майская
Calocybe gambosa
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонМай–июнь
Гдеопушки, луга
Кухняжарка, тушение
КлассСъедобный
Условно съедобный
Рядовка тополевая
Tricholoma populinum
Требует специальной обработки, характерной для конкретного вида. Не употреблять сырым.
СезонСентябрь–ноябрь
Гдетополевые посадки
Кухнявымачивание/отваривание
КлассУсловно съедобный
Съедобный
Рядовка землистая
Tricholoma terreum
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонАвгуст–октябрь
Гдесосновые леса
Кухняжарка после обработки
КлассСъедобный
Съедобный
Навозник белый
Coprinus comatus
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонМай–октябрь
Гдегазоны, обочины, луга
Кухняжарка молодых экземпляров
КлассСъедобный
Условно съедобный
Навозник серый
Coprinopsis atramentaria
Требует специальной обработки, характерной для конкретного вида. Не употреблять сырым.
СезонМай–октябрь
Гдепочвы, пни
Кухнятолько при строгом соблюдении ограничений
КлассУсловно съедобный
Условно съедобный
Лопастник курчавый
Helvella crispa
Требует специальной обработки, характерной для конкретного вида. Не употреблять сырым.
СезонМай–октябрь
Гделиственные и смешанные леса
Кухняпосле специальной обработки
КлассУсловно съедобный
Ядовитый
Строчок обыкновенный
Gyromitra esculenta
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонАпрель–май
Гдесосновые леса
Кухняядовит; в пищу не использовать
КлассЯдовитый
Ядовитый
Строчок гигантский
Gyromitra gigas
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонАпрель–май
Гделесные почвы
Кухняядовит/небезопасен; не использовать
КлассЯдовитый
Условно съедобный
Сморчок съедобный
Morchella esculenta
Требует специальной обработки, характерной для конкретного вида. Не употреблять сырым.
СезонАпрель–май
Гдеопушки, сады, лиственные леса
Кухняполная термообработка
КлассУсловно съедобный
Условно съедобный
Сморчок конический
Morchella conica
Требует специальной обработки, характерной для конкретного вида. Не употреблять сырым.
СезонАпрель–май
Гделесные опушки
Кухняполная термообработка
КлассУсловно съедобный
Съедобный
Саркосцифа алая
Sarcoscypha coccinea
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонМарт–май
Гдеветви лиственных пород
Кухняобычно декоративный интерес; пищевое использование не рекомендуется
КлассСъедобный
Съедобный
Трутовик чешуйчатый
Cerioporus squamosus
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонМай–сентябрь
Гдестволы лиственных деревьев
Кухнямолодые плодовые тела
КлассСъедобный
Несъедобный
Трутовик настоящий
Fomes fomentarius
Не рекомендуется употреблять в пищу.
СезонКруглый год
Гдестволы берёз и лиственных
Кухнянесъедобный
КлассНесъедобный
Несъедобный
Берёзовый трутовик
Fomitopsis betulina
Не рекомендуется употреблять в пищу.
СезонКруглый год
Гдеберёзы
Кухнянесъедобный
КлассНесъедобный
Ядовитый
Ложнодождевик обыкновенный
Scleroderma citrinum
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонИюль–октябрь
Гдепесчаные и кислые почвы
Кухняне употреблять
КлассЯдовитый
Съедобный
Дождевик жемчужный
Lycoperdon perlatum
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюнь–октябрь
Гделеса, поляны
Кухнямолодые белые плодовые тела
КлассСъедобный
Съедобный
Дождевик гигантский
Calvatia gigantea
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюль–сентябрь
Гделуга, поляны
Кухнямолодые белые плодовые тела
КлассСъедобный
Съедобный
Головач круглый
Calvatia utriformis
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюнь–сентябрь
Гделуга, опушки
Кухнямолодые плодовые тела
КлассСъедобный
Съедобный
Ежовик гребенчатый
Hericium erinaceus
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонАвгуст–октябрь
Гдестарые лиственные деревья
Кухняжарка, тушение
КлассСъедобный
Несъедобный
Чага
Inonotus obliquus
Не рекомендуется употреблять в пищу.
СезонКруглый год
Гдеберёзы
Кухняне пищевой гриб; используется как сырьё
КлассНесъедобный
Съедобный
Гриб-зонтик пёстрый
Macrolepiota procera
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюль–октябрь
Гдеполяны, опушки
Кухняжарка шляпок
КлассСъедобный
Съедобный
Зонтик белый
Chlorophyllum olivieri
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюль–октябрь
Гделуга, опушки
Кухняжарка после уверенной идентификации
КлассСъедобный
Съедобный
Зонтик краснеющий
Chlorophyllum rhacodes
Использовать только при уверенной видовой идентификации и после обычной кулинарной обработки.
СезонИюль–октябрь
Гдеопушки, парки
Кухняжарка после обработки
КлассСъедобный
Условно съедобный
Мухомор съедобный серо-розовый
Amanita rubescens
Требует специальной обработки, характерной для конкретного вида. Не употреблять сырым.
СезонИюнь–октябрь
Гделеса
Кухнятолько после полноценной термообработки
КлассУсловно съедобный
Ядовитый
Мухомор пантерный
Amanita pantherina
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонИюль–октябрь
Гделиственные и смешанные леса
Кухнянейротоксичный; не употреблять
КлассЯдовитый
Ядовитый
Мухомор красный
Amanita muscaria
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонИюль–октябрь
Гдеберёзовые, хвойные леса
Кухнянейротоксичный; не употреблять
КлассЯдовитый
Ядовитый
Мухомор поганковидный
Amanita citrina
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонИюль–октябрь
Гделеса
Кухняне употреблять
КлассЯдовитый
Ядовитый
Мухомор вонючий
Amanita virosa
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонИюнь–октябрь
Гдехвойные и смешанные леса
Кухнясмертельно опасный вид
КлассЯдовитый
Ядовитый
Мухомор весенний
Amanita verna
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонМай–октябрь
Гделиственные леса
Кухнясмертельно опасный вид
КлассЯдовитый
Ядовитый
Бледная поганка
Amanita phalloides
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонИюль–октябрь
Гделиственные и смешанные леса
Кухняаматоксины; смертельно опасна
КлассЯдовитый
Ядовитый
Волоконница Патуйяра
Inocybe erubescens
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонМай–октябрь
Гделиственные леса
Кухнямускариновое отравление
КлассЯдовитый
Ядовитый
Волоконница земляная
Inocybe geophylla
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонИюнь–октябрь
Гделеса, парки
Кухнятоксична; не употреблять
КлассЯдовитый
Ядовитый
Энтолома ядовитая
Entoloma sinuatum
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонИюль–октябрь
Гделиственные леса
Кухнятяжёлое ЖКТ-отравление
КлассЯдовитый
Ядовитый
Энтолома весенняя
Entoloma vernum
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонАпрель–июнь
Гделесные почвы
Кухнятоксична
КлассЯдовитый
Ядовитый
Говорушка восковатая
Clitocybe phyllophila
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонАвгуст–октябрь
Гделиственные и смешанные леса
Кухнямускариновое отравление
КлассЯдовитый
Ядовитый
Говорушка беловатая
Clitocybe dealbata
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонИюнь–октябрь
Гделуга, газоны
Кухнямускариновое отравление
КлассЯдовитый
Ядовитый
Говорушка оранжевая
Paralepistopsis amoenolens
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонСентябрь–ноябрь
Гделесные районы
Кухнятоксична; не употреблять
КлассЯдовитый
Ядовитый
Паутинник красивейший
Cortinarius rubellus
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонИюль–октябрь
Гдехвойные леса
Кухнянефротоксичный; возможна почечная недостаточность
КлассЯдовитый
Ядовитый
Паутинник горный
Cortinarius orellanus
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонИюль–октябрь
Гделиственные леса
Кухняорелланиновое отравление
КлассЯдовитый
Ядовитый
Паутинник плюшевый
Cortinarius rubellus
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонИюль–октябрь
Гдехвойные леса
Кухнянефротоксичный
КлассЯдовитый
Ядовитый
Галерина окаймлённая
Galerina marginata
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонИюнь–ноябрь
Гдепни, древесина
Кухняаматоксины; смертельно опасна
КлассЯдовитый
Ядовитый
Ложноопёнок серно-жёлтый
Hypholoma fasciculare
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонМай–ноябрь
Гдепни, древесина
Кухнятоксичен; ЖКТ-отравление
КлассЯдовитый
Ядовитый
Ложноопёнок кирпично-красный
Hypholoma lateritium
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонМай–ноябрь
Гдепни, лиственные леса
Кухняне рекомендуется к употреблению
КлассЯдовитый
Ядовитый
Мицена чистая
Mycena pura
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонМай–октябрь
Гделесная подстилка
Кухняне употреблять
КлассЯдовитый
Ядовитый
Мицена розовая
Mycena rosea
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонИюль–октябрь
Гделиственные леса
Кухнятоксична/не употреблять
КлассЯдовитый
Ядовитый
Сыроежка жгучеедкая
Russula emetica
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонИюль–октябрь
Гдехвойные и смешанные леса
КухняЖКТ-раздражение; не употреблять
КлассЯдовитый
Ядовитый
Сыроежка Мэйра
Russula mairei
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонИюль–сентябрь
Гдебуковые/лиственные леса
Кухняне употреблять
КлассЯдовитый
Ядовитый
Сатанинский гриб
Rubroboletus satanas
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонИюнь–сентябрь
Гдедубравы, известковые почвы
Кухнятяжёлое ЖКТ-отравление
КлассЯдовитый
Ядовитый
Боровик ле Галь
Rubroboletus legaliae
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонИюнь–сентябрь
Гделиственные леса
Кухнятоксичен
КлассЯдовитый
Ядовитый
Боровик пурпурный
Rubroboletus rhodoxanthus
Не употреблять. Токсичность вида может приводить к тяжёлым последствиям; при подозрении на отравление нужна медицинская помощь.
СезонИюнь–сентябрь
Гделиственные леса
Кухнятоксичен
КлассЯдовитый
Несъедобный
Жёлчный гриб
Tylopilus felleus
Не рекомендуется употреблять в пищу.
СезонИюнь–октябрь
Гдехвойные и смешанные леса
Кухнягорький, несъедобный
КлассНесъедобный
Календарь
Когда собирать
Сроки сильно зависят от региона, температуры и осадков. Это ориентир для европейской части России, а не гарантия появления грибов.
Майсморчки, строчки — только при правильной идентификации и обработке
Июньподберёзовики, подосиновики, лисички, маслята
Июльширокий летний ассортимент
Августпик сезона во многих регионах
Сентябрь–октябрьосенние виды, опята, рыжики, рядовки
Кухня
Приготовление
Способ обработки определяется видом. Нельзя считать отваривание универсальным способом обезвреживания неизвестного или ядовитого гриба.
🍳 Жарка
Для известных съедобных видов: очистить, перебрать, при необходимости предварительно отварить согласно рекомендациям для конкретного вида, затем обжарить до полной готовности.
🥣 Суп
Используйте только правильно определённые пищевые виды. Старые, червивые и повреждённые экземпляры не подходят.
🫙 Засолка
Для видов, которым традиционно требуется предварительное вымачивание/отваривание, соблюдайте технологию именно для конкретного вида.
☀️ Сушка
Подходит не всем грибам одинаково. Перед сушкой удаляйте загрязнения и используйте только достоверно определённые съедобные экземпляры.
Безопасность
Если есть сомнение — не берите
⚠️ Грибное отравление — повод для срочной медицинской помощи
При тошноте, рвоте, боли в животе, диарее, нарушении зрения/координации, спутанности сознания или других симптомах после употребления грибов необходимо как можно скорее обратиться за медицинской помощью. Некоторые опасные токсины вызывают тяжёлое поражение печени и других органов, а улучшение самочувствия после первых симптомов не всегда означает выздоровление.
Не собирайте
Неизвестные, старые, переросшие, червивые или повреждённые грибы. Не собирайте вдоль дорог, железнодорожных путей и в загрязнённых местах.
Не проверяйте вкусом
Токсичность невозможно надёжно определить по вкусу или запаху. Не существует универсального способа сделать ядовитый гриб безопасным варкой.
Обрабатывайте быстро
Роспотребнадзор рекомендует перебрать грибы и подвергнуть их обработке в день сбора. Хранение должно быть холодным и недолгим.
Источники
Надёжная база
Материалы по безопасности сверены с рекомендациями Роспотребнадзора. Для определения конкретного экземпляра используйте несколько независимых признаков и, при сомнении, консультируйтесь с опытным микологом.
Роспотребнадзор — рекомендации гражданам: как выбирать и готовить грибы, 15.07.2026
Роспотребнадзор — профилактика отравлений грибами
Фотографии: Wikimedia Commons. Перед публикацией коммерческого проекта проверьте лицензию каждого изображения и укажите автора/лицензию там, где это требуется.